"балычок под коньячок" балык из осетрины
В дикой природе сибирский осетр — редкий вид, занесенный в Красную книгу как исчезающий. Основными причинами проблем с естественным распространением осетровых является промышленный лов рыбы, браконьерство и загрязнение окружающей среды. К счастью, на рыбной ферме этих проблем можно избежать, и поэтому любители рыбы могут позволить себе королевские деликатесы из осетровых рыб. Сибирский осетр очень популярен в рыбоводных хозяйствах, поскольку эти рыбы растут намного быстрее других осетровых. Знаете ли вы, что осетры живут до 50 лет и могут достигать 5,5 метров в длину? Самые крупные могут весить больше центнера!
Перед засолкой осетрины очень важно выбрать свежайшую рыбу хорошего качества, поскольку соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные организмы. Помимо этого, от свежести выбранной рыбы будет зависеть ее вкус после засолки, поэтому желательно, чтобы осетр не был замороженным — так его качество легче проверить. Свежая рыба должна иметь незамутненные чистые глаза, гладкую поверхность, упругое филе и приятный рыбный запах. Проверить ее свежесть можно одним нехитрым способом, надавив пальцем на бок осетра — в нем должно образоваться углубление, которое быстро выровняется.
Весовой товар: точная стоимость будет известна в момент получения заказа. Пересчет производится при получении товара на месте. В домашних условиях осетрину коптят небольшими кусками толщиной не более 5 см. Нарезанные кольца моют, солят и помещают в коптильню, где она «томится» несколько часов. Готовность рыбы периодически проверяют — в зависимости от размера кусков и температуры в коптильне время приготовления может различаться.
