Суп харчо из баранины – рецепт
Суп харчо в дословном переводе с грузинского — говяжий суп. Харчо из говядины по-грузински — это настоящее первое блюдо грузинской кухни. Классический рецепт харчо из говядины, в современных рецептах приготовления ароматного мясного блюда с рисом, суп варят со свининой , курицей, бараниной. К классическому составу ингредиентов харчо из говядины для густоты в мясной суп с рисом добавляют картошку. Рецепт супа харчо классический у каждой хозяйки может отличаться, но обязательные правила приготовления харчо всё же существуют, и большинство кулинаров их придерживаются — это кислая основа, состоящая из красной томатной пасты , гранатового сока, алычи. В классический харчо с говядиной кладут рис, мясо и грецкие орехи.
Суп-харчо — классика кавказской кухни. Столь любимый советским общепитом, он и в самом деле чрезвычайно вкусен и полезен. Только это мясо, по мнению кавказцев, может насытить бульон острого горского супа необходимым ароматом и вкусом. Следует выбирать не мякоть, а лопаточную часть или рёбрышки. В дальнейшем его готовят, как и из любого другого мяса: на медленном огне, не давая сильно кипеть и обязательно при закрытой крышке. Рис выбирают обыкновенный, круглозёрный, хотя нередко в харчо кладут и так называемую рисовую сечку — молотый рис.
Харчо из баранины — это наиболее характерное блюдо представитель грузинской кухни. Оно является своего рода визитной карточкой страны. Представляет собой харчо из баранины пряный суп. Особенность его заключается в том, что его готовят на основе очень необычной заправки, которая состоит из слив определенного вида Ткемали и Тклапи. За неимением такой заправки можно использовать гранатовый сок.
